ما هي أفضل أنواع الأرز؟

يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة شهرةً واستهلاكًا بالعالم، والتي لا يمكن الاستغناء عنها في غالبية المطابخ العالمية، كالآسيوية والهندية والعربية، حيث يمكن تقديم الأرز مع الطبق الرئيسي أو كطبق جانبي، كما يمكن إدخاله كمكون رئيسي في العديد من أنواع الحلويات، وإلى جانب ذلك، يُستخرج الأرز من نبتة "Oryza sativa" ويأتي بتنوع هائل من حيث الأنواع، والأحجام، والأشكال، والنكهات، ولكل نوع قوام يختلف عن الآخر، كما تُقسم أنواع الأرز بشكل رئيسي من حيث حجم الحبة إلى ثلاثة أنواع، النوع الأول هو الأرز قصير الحبة حيث تكون حبة الأرز سمينة، وقصيرة، والنوع الثاني هو الأرز طويل الحبة حيث يكون رقيقًا ورفيعًا، والنوع الثالث والأخير هو الأرز متوسط الحبة حيث تكون حجم حبة الأرز المتوسطة ضعف عرض الحبة قصيرة الحجم، ويكون رطبًا عند طهيه، وعلى اختلاف أصناف الأرز المتنوعة، سوف نقدم في هذا المقال أفضل عشرة أنواع من الأرز لطهيها وتجربتها.^[١][٢]

1- أرز الأربوريو "Arborio Rice"

يعد أرز الأربوريو من أنواع الأرز قصير الحبة، ويسمى أيضاً بالأرز اللزج، وسُميَ على اسم بلدة أربوريو الإيطالية التي يتم زراعته فيها، ويحتفظ هذا النوع من الأرز بمقدار أكبر من النشا من باقي أنواع الأرز الأخرى، وعند الطهي يصبح قوام الأرز كريميًا، ومطاطيًا، وصلبًا، ويعد هذا النوع من الأرز مثاليًا لإعداد طبق الريزوتو الإيطالي، ويعد من أشهر طرق طهي الأرز في إيطاليا، حيث يطهى بالمرق ولكن بطريقة مختلفة عن باقي أنواع الأرز، كما يُنصح بعدم شطفه، وذلك للحفاظ على القوام الكريمي الدسم، ويقدم كطبق رئيسي في بعض المدن أو كطبق جانبي.^[٢][٣]

2- الأرز البسمتي "Basmati Rice"

يعد أرز البسمتي من أنواع الأرز العطرية ذات النكهة الجوزية، وهو من أنواع الأرز طويل الحبة، ويعود أصل هذا الأرز إلى الهند، والباكستان، ويُستخدم بشكل جوهري وشائع في المطبخ الهندي والآسيوي، وفي الشرق الأوسط أيضاً، ويدخل الأرز البسمتي طويل الحبة في العديد من وصفات الطعام الشهيرة اللذيذة مثل البرياني، والكاري، واليخنات أيضاً، ويُنصح بنقعه بالماء قبل طهيه لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف بالماء، وبعد طهي حبات الأرز تصبح جافة، ومنفصلة، وطويلة الحبة.^[٤]

3- الأرز الأسود "Black Rice"

يتميز الأرز الأسود بنكهته الترابية والجوزية الناعمة، وبالقوام الناعم، وسمي بالأرز الأسود؛ بسبب لونه، ولكن بعد طهي الأرز الأسود يتحول لونه إلى اللون الأرجواني الغامق، كما أنه اكتسب لونه الأسود بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة القوية المفيدة التي تسمى الأنثوسيانين، ويُعرف أيضًا بالأرز الممنوع في الصين، إذ نظرًا لفوائده الصحية، كان يُمنع عن عامة الناس لكي يتوافر للملوك والنبلاء، وذلك لكونه أغنى أنواع الأرز بالبروتين، وتتوافر فيه الفيتامينات مثل فيتامين (E)، وهو مصدر جيد للحديد، ويشاع استخدامه في الأطباق الصينية والتايلاندية وفي الحلويات، ويُنصح بنقعه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي، كما يصبح قوامه لزجًا قليلاً بعد الطهي.^[٥][٦]

4- أرز الياسمين "Jasmine Rice"

تعتبر نكهة أرز الياسمين حلوة وجوزية، ويتميز بإضافته نكهة عطرية للأطباق برائحة الياسمين، مما دفع إلى تسميته بالأرز المعطر، ويعد من أنواع الأرز طويل الحبة، ولكن حبته أقصر بقليل من الأرز البسمتي، كما يسمى بالأرز التايلاندي؛ لنشأته في تايلاند، إذ يعد طبقًا مهمًا في المطبخ التايلاندي والكمبودي أيضًا، ويستخدم في طهي العديد من وصفات الطعام مثل وصفة الأرز الصيني المقلي، وطبق الكاري، ويكون ذو قوام لزج ورطب بعد طهيه.^[٧]

5- الأرز البني "Brown Rice"

يتشابه كلّ من الأرز البني والأرز الأبيض إلى حد كبير، إلا أنه لا يتم إزالة الهيكل الخارجي للأرز البني والذي يمنحه لونه، كما أن الأرز البني ذو كثافة ونعومة أكثر من الأرز الأبيض، ويسمى أيضًا باسم أرز الحبة الكاملة، وطبقته الخارجية غنية بالعديد من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والألياف، والحديد، وفيتامين (ب)، ويعد الأرز البني بديلاً صحياً للأرز الأبيض، ويصبح خفيفًا ورقيقًا عند طهيه، ولكنه بحاجة إلى وقت أطول في الطهي من الأرز الأبيض.^[٨]

6- الأرز الأبيض "White Rice"

هو أرز ذو حبة طويلة، ويتميز بقوامه الرقيق والخفيف، ويكون لزجًا قليلاً؛ لأنه يتكون من النشا، وهو من أكثر أنواع الأرز شعبية في المطبخ الأسترالي، والأمريكي التقليدي، والآسيوي، والمكسيكي أيضًا، كما تتعدد طرق إعداده، حيث يمكن استخدامه للقلي أو للحشي، وكلما كانت حبة الأرز أطول كلما قلت فرصة التصاق الحبات ببعض.^[٥]

7- أرز السوشي الياباني "Japanese Sushi Rice"

يعد أرز السوشي من أنواع الأرز اليابانية والبيضاء وقصير الحبة، ويسمى أيضاً باسم أرز الكوشكاري أو باسم الأرز الياباني، ويتميز بأنه لزج قليلاً، وملتصق ببعضه، كما يدخل في الكثير من وصفات الطعام، ومن أشهرها السوشي، وهو طبق شهير من المطبخ الياباني حيث يطهى الأرز ويخلط مع السكر والملح أو مع خل الأرز.^[٩]

8- الأرز الأحمر "Red Rice"

يعد الأرز الأحمر من أنواع الأرز طويل الحبة، ويشتق اسمه من قشرته الحمراء، ويسمى أيضا باسم أرز الهيمالايا أو باسم أرز البوتاني، ويتم زراعة هذا النوع من الأرز في آسيا الوسطى، ويختلف عن الأرز الأبيض بأنه وفير بمضادات الأكسدة التي تمنحه اللون الأحمر، بالإضافة إلى وفرته بالألياف، والمغنيسيوم، وفيتامين (B) أيضاً، ويستغرق وقتًا أطول في الطهي من الأرز الأبيض، ويصبح قوام الأرز الأحمر بعد الطهي مطاطي.^[١٠]

9- الأرز البري "Wild Rice"

هو نوع من أنواع الأرز الذي يتم استخراجه من أعشاب الزيزانيا التي تنشأ في الصين، وفي أمريكا الشمالية، ويعد من أكثر أنواع الأرز صعوبة في الحصاد، ويحتوي هذا النوع من الأرز على نسبة عالية من البروتين، ومن فيتامين (B)، ويعد مثاليًا في وصفات الحساء، ويحتاج إلى كميات كبيرة من الماء لطهيه.^[١١]

10- أرز فالينسيا "Valencia Rice"

يتميز أرز فالينسيا بحباته القصيرة والمستديرة، وهو ينشأ بمدينة فالينسيا في إسبانيا، ويسمى أيضاً باسم أرز البومبا؛ لأن حبات الأرز تمتص كميات كبيرة من الماء، وهو غير قابل للالتصاق؛ لاحتوائه على نشا الأميلوز.^[١٢]