أفضل أنواع الخل: كل ما يهمك وأكثر!

يعود اسم الخل إلى المصطلح الفرنسي "Vin Aigre" والتي تعني النبيذ الحامض، حيث تتمثل طريقة تصنيعه من خلال إضافة البكتيريا اللازمة إلى نوع كحول معين، ليتم تحويله إلى حمض الأسيتيك "Acetic Acid"، مما يجعله سائلًا حامضًا متعدد الاستخدامات، إن كان ذلك في الطهي أو في التنظيف، كما يأتي بأنواع عديدة يستفرد كل واحد منها بنكهة مميزة، فمنها الحاد ومنها اللاذع ومنها الخفيف والحلو، ويعتبر الخل الأبيض وخل التفاح من أكثر أنواع الخل شهرةً واستخدامًا، إلا أن هنالك أنواع أخرى كثيرة للخل.^[١]

1- الخل الأبيض "White Vinegar"

يعتبر الخل الأبيض الخل الأكثر شهرةً وتنوعًا واستخدامًا، كما أنه الأقل تكلفة، ويأتي هذا الخل بمزيج مكون من 5 إلى 10 بالمائة من حمض الأسيتيك، وحوالي 90 إلى 95 بالمائة من الماء، وتمنحه نسبة الأحماض هذه النكهة الشديدة الحادة، مما تجعله مناسبًا لإضافته إلى العديد من الصلصات أو المنتجات الغذائية التي بحاجة إلى هذه النكهة، مثل منتجات الكاتشاب، وأنواع المخللات المتنوعة، وصلصات السلطات.

بالإضافة إلى مساهماته الغذائية، يشتهر الخل الأبيض أيضًا باستخدامات عديدة أخرى، حيث يمكن استخدامه لأغراض التنظيف، حيث يشكل مع بيكربونات الصوديوم مزيجًا قويًا وفعالًا يتمكن من القضاء على الأوساخ العنيدة، ويمكن أيضًا استخدامه لوحده.^[٢]

2- خل التفاح "Apple Cider Vinegar"

يعتبر خل التفاح من أنواع الخل المعروفة والخفيفة وغير المكلفة، إذ يأتي من عصير التفاح المخمر، ومن ثم تقوم البكتيريا إلى تحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك، وهو ما يمنح الخل الطعم الحامض المعتدل، والحلاوة اللاذعة، والطعم الفاكهي الواضح، والرائحة شديدة القوة، مما يجعله مناسب الاستخدام في الخبز والطبخ، وفي توابل السلطات تحديدًا، وفي أطباق الدجاج واللحوم.^[٣]

كما استخدم خل التفاح لأغراض علاجية على مدى قرون طويلة، حيث يتميز بفوائد صحية عديدة، مثل تقليل حرقة المعدة وتحسين صحة الأمعاء، وإزالة مشاكل الجلد كالجروح، كما يساهم في إنقاص الوزن أيضًا، وفي علاج قشرة فروة الرأس، وتجدر الإشارة إلى تجنب شربه مباشرة من غير تخفيفه بالماء، وهذا لاحتوائه على كمية كبيرة من الأحماض، حيث أن الطريقة الآمنة لشربه تكون من خلال خلط ملعقة واحدة منه إلى كوب من الماء.^[٤]

3- خل الأرز "Rice Vinegar"

يُصنع خل الأرز من نبيذ الأرز المخمر والذي يتم تحويله إلى أحماض تعطيه نكهة حلوة ومعتدلة الحموضة مقارنةً بباقي أنواع الخل، حيث يعتبر هو الخل الأخف والأقل حموضة، كما قد يأتي لون خل التفاح شفافًا أو بنيًا أو أحمرًا أو حتى أسودًا، ويشتهر استخدام هذا الخل في الوصفات الآسيوية من أطباق السوشي أو السلطات والخضار أو النودلز أو اللحوم، وحتى المخللات، كما يعد غنيًا بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفيتامينات، ويتمكن من التحكم من نسبة السكر في الدم، ومن تخفيض نسبة الكوليسترول. ^[٥][٦][٧]

4- خل الرمان "Pomegranate Vinegar"

يُصنع خل الرمان من خلال بذور وعصير الرمان المركز، مما يجعله مليئًا بمضادات الأكسدة وذلك لكون الرمان الفاكهة الوحيدة التي تحتوي على مضادات الأكسدة الثلاثة الرئيسية: التانينات والأنثوسيانين وحمض الإيلاجيك، إضافةً إلى وفرة البوتاسيوم والفيتامينات في هذا الخل، مما يجعله مفيدًا في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، كما أنه يخفض ضغط الدم ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية، عدا عن كفاءته في تثبيط نمو السرطانات، وفي تعزيز الذاكرة وتحسين المزاج كذلك، إضافةً إلى إمكانية استخدامه في العديد من وصفات السلطات واللحوم المنوعة.^[٨]

5- خل قصب السكر "Sugar Cane Vinegar"

يشتهر هذا الخل بكثرة في الفلبين وإندونيسيا حيث يُزرع قصب السكر ويتم حصاده، كما أنه يأتي بنكهة غير حلوة بشكل كلي، بل تكون نكهته حادة بعض الشيء ولكن أقل من حدة أنواع الخل القوية، إلا أنها تفيد في تخليل المخللات أو في صنع صلصات السلطات، كما يمكن استخدامه في تتبيلات اللحوم لتليينها.^[٩]

6- خل التمر "Dates Vinegar"

لا يعتبر خل التمر من أنواع الخل المعروفة عالميًا، إلا أنه يُستخدم كغذاء وعلاج من الحضارة البابلية منذ 5000 سنة، حيث يأتي بعناصر غذائية كثيرة وقيمة طبية هائلة، كما يأتي هذا الخل من خلال ترك التمور مخمرة بالهواء لفترة طويلة جدًا، مما يمنح الخل نكهة الفواكه واللون البني الغامق، إلا أنه ليس حلوًا، كما يمكن استخدامه كصلصة للسلطات، والمخللات والطهي وغيرها.^[١٠]

يعتبر خل التمر من أنواع الخل المفيدة للغاية، إذ يتميز بنشاط مضاد للأكسدة يقوي القلب الضعيف ويمنع عنه أمراض القلب، كما يساهم في إنقاص الوزن، ويقي من السرطان، كما أنه يسهّل ألم الولادة بشكل ملحوظ، ويساعد على إنتاج الحليب للمرضعات، ويخفف من اضطرابات الدورة الشهرية، ويدعم جهاز المناعة، ويخفض مستوى السكر في الدم لمرضى السكري من الدرجة الثانية، ويعد مصدرًا جيدًا للحديد والبوتاسيوم، عدا عن فوائده للمشاكل الجلدية.^[١١]

7- خل جوز الهند "Coconut Vinegar"

يعتبر خل جوز الهند من المكونات الأساسية في المطبخ الهندي والجنوب آسيوي، كما يُصنع هذا الخل من عصارة جوز الهند الخام المخمرة، والتي تمنحه طعمًا حلوًا قليلًا، ولونًا أبيضًا، كما يتميز بكونه صحيًا أكثر من أغلب الأنواع، حيث يحتوي على مزيد من الأحماض الأمينية، وفيتامين C، والبوتاسيوم والإنزيمات، كما أنه خالٍ من السعرات الحرارية، مما يجعله مفيدًا لجهاز المناعة، وللجهاز الهضمي والقلب، ويمكن استخدامه في العديد من السلطات والمقبلات المختلفة، كما يمكن تناوله لغرض التقليل من الوزن.^[١٢][١٣]

8- الخل الأسود "Black Vinegar"

يعتبر هذا الخل من أنواع الخل الصينية، ويسمى أيضًا خل "Chinkiang"، ويأتي من خلال الأرز الشمعي، ويكون شديد الحموضة، كما تكون نكهته عميقة ومدخنة بمذاق خشبي، مما يجعله مثاليًا إلى جانب المكونات حلوة المذاق، بالإضافة إلى كونه مليئًا بمضادات الأكسدة، حيث أن اللون الداكن يمثل دلالة على ذلك.^[١٤]

9- خل الكاكي أو الكاكا "Persimmon Vinegar"

يأتي خل الكاكا من وضع كل ثمار هذه الفاكهة في حوض عميق وكبير وتركها لبضعة أشهر، كما يمكن إضافة خل التفاح لتسريع عملية تكوينه، ويعتبر من أنواع الخل الشائعة في كوريا واليابان والصين وتايوان، حيث يتم اعتباره كجزء من الطب الصيني التقليدي، وذلك بسبب فوائده الصحية العديدة، مثل مساهمته في تقليل تلف الكبد، وإبعاد أمراض القلب، وللمساهمة في تقليل الوزن، وإخفاض مستوى الكوليسترول في الجسم، وفوائد أخرى.^[١٥]

10- خل المصانع "Industrial Vinegar"

يسمى هذا الخل أيضًا خل البستنة، ويُمنع تناوله تمامًا، إذ يعد سامًا وخطيرًا، حيث يحتوي على نسبة تتراوح ما بين 20 إلى 30 في المائة من الأحماض، مما يجعله مناسبًا فقط في مهام التنظيف مثل تنظيف المباني التجارية أو قتل الأعشاب الضارة.^[١٦]