الفحم هو عبارة عن خشب تم تجريده إلى أبسط أشكاله وهو الكربون، وذلك من خلال حرق الخشب في بيئة منخفضة الأكسجين، مما يؤدي إلى تقليل مركباته المتطايرة كالماء والهيدروجين، وبقاء الكربون، ورغم تشابه جميع أنواع الفحم في الأصل والمكونات، إلا أنه من الضروري معرفة الفروقات بين هذه الأنواع، وخاصةً لمحبي الشواء، إذ يأتي كل نوع بمميزات معينة، كما أن أشهر وأفضل أنواع الفحم هي الفحم النباتي أو الطبيعي، والفحم الصناعي، وفحم قشر جوز الهند، وفحم بينشوتان أو الفحم الأبيض، وفي هذا المقال سوف نتطرق إلى أفضل منتجات الفحم المعروفة وما أنواعها.[١]


1- فحم رويال أوك النباتي (Royal Oak Hardwood Lump Charcoal)

إن الفحم النباتي أو الفحم الطبيعي "Lump Charcoal" عبارة عن خشب نقي خالٍ من المواد البترولية المشعلة، ويُصنع من خلال حرق الأشجار أو جذوعها في فرن أو كهف مغلق، أو حتى تحت الأرض، كما يتميز بسرعة اشتعاله وارتفاع درجة حرارته، لذا فهو مثالي لغايات طهي المكونات سريعة النضج، كما يعتبر الفحم النباتي هو الفحم الأكثر شيوعًا وانتشارًا، لذا لا يمكن حصر أنواعه، إلا أن فحم رويال أوك يعتبر أشهر فحم نباتي، كما أنه من أفضل أنواع الفحم للشواء، حيث يمتاز بأحجام قطعه المناسبة لجعلها سريعة الاشتعال، ومنحها عمرًا أطول بعد اشتعالها، كما أنه يضيف نكهة لذيذة ودخانية إلى الطعام المشوي، ورائحته ليست مزعجة.[٢][٣]


2- فحم روك وود الطبيعي (Rockwood Natural Charcoal)

يأتي هذا الفحم الطبيعي بشكل نقي 100%، إذ يتم استخراجه من خشب شجر البلوك الميسوري الممتاز، وشجر الجوز والقيقب، ويخلو من المواد الكيميائية والمواد اللاصقة تمامًا، كما أنه يقدم نكهة خشب مميزة إلى اللحوم والدواجن وباقي الأطعمة، ولا يتم ضغطه مثل قوالب الفحم الصناعية، مما يسهّل التحكم بحرارته، كما أنه يحترق لمدة أطول، ولا يشكل كمية كبيرة من الرماد.[٤]


3- فحم ستابز الطبيعي (Stubb's All-Natural Bar-B-Q Charcoal Briquets)

يأتي هذا الفحم النباتي بشكل طبيعي 100%، إذ يتكون من 95% من الخشب الصلب، و5% من مواد نباتية رابطة، ويخلو من المواد الكيميائية والنشارة والمواد الضارة الأخرى، مما يجعله ذو نقاوة كاملة، كما يتميز بإطلاقه دخانًا نظيفًا يمنح الطعام نكهة الخشب المميزة، ويحترق بحرارة عالية للغاية تتمكن من شواء الطعام لفترة طويلة، ويترك رمادًا أقل بكثير.[٥]


4- فحم ويبر الطبيعي (Weber Briquettes)

يأتي هذا النوع من الفحم الخشبي الصلب طبيعيًا 100% بدون مواد كيميائية مضافة، مما يجعل الشواء خاليًا من أي روائح أو نكهات صناعية، وقد يعتبر صعب الاشتعال بعض الشيء، حيث يحتاج إلى 20 دقيقة على الأقل، رغم وجود أخاديد في قطع الفحم لتسريع عملية الاشتعال، كما أنه يقدم حرارة عالية وثابتة ومستدامة تستحق الجهد، إذ تطول مدة عملية احتراقه إلى ثلاث ساعات، مما يجعله خيارًا مفضلًا للأشخاص الخبيرين في الشواء، وليس مناسبًا كثيرًا للمبتدئين.[٦]


5- فحم كاوبوي (Cowboy Hardwood Lump Charcoal)

يعتبر من أنواع الفحم الطبيعي 100%، إذ أنه مصنوع من الخشب الصلب، كما أنه من الأنواع سريعة الاشتعال، ويتميز بمدة طويلة من الاحتراق، ويأتي برائحة دخانية مميزة تعطي الطعام نكهة الشواء الرائعة، كما أنه يترك رمادًا أقل من المعتاد.[٧]


6- قوالب فحم كينغسفورد (Kingsford Original Charcoal Briquettes)

يعتبر الفحم الصناعي من أنواع الفحم الشائعة والممتازة، حيث يتميز ببطء مدة احتراقه، مما يجعله مناسبًا للجلسات الطويلة، إذ يبقى محافظًا على درجة حرارة عالية لمدة ساعة كاملة، كما أنه قد ينتج رائحة لاذعة في بداية إشعاله فقط، وهذا لاحتوائه على قصاصات خشب وغبار فحم ومواد أخرى، كما يعتبر فحم كينغسفورد من أفضل أنواع الفحم الحجري، حيث يتميز بقوالب قطعه الصغيرة، كما أنها تحتوي على مواد تمكنها من أن تحترق بدرجة أكبر ولمدة أطول، ويتميز بوفرته في كل مكان وبأسعاره المنخفضة.[٢][٣]


7- فحم جيلس ديفل الخشبي (Jealous Devil Hardwood Lump Charcoal)

يُصنع هذا الفحم من الخشب الصلب، كما أنه لا يحترق بشكل سريع، وهذا بسبب كثافته، وهذا ما يجعله مثاليًا لغايات الطهي البطيء ومثاليًا أيضًا للمدخنين حيث أنه لا يدفعهم إلى حرق فحم إضافي، مما يزيد من الطلب عليه، كما قد يكون سعره أعلى من غيره لصعوبة إنشائه، ويأتي فحم جيلس ديفل الخشبي بقطع ذات حجم موحد، مع عدد قليل من القطع الكبيرة، كما أنه لا ينثر غبارًا أو رقائق مزعجة قبل أو أثناء اشتعاله، ويتميز برائحة دخان فريدة تمنح المأكولات لذة واضحة، كما أن كيس المنتج مغلق بسحاب مما يسهل فتحه واستخدامه.[٨][٣]


8- فحم شيك ميت البرازيلي الطبيعي (Checkmate Eco Charcoal Brazilian All Natural Hardwood Lump Charcoal)

يعتبر هذا الفحم من أفضل أنواع الفحم الطبيعي للشواء، إذ أنه من الأنواع المعتمدة للمطاعم وذلك لجودته العالية ولكونه طبيعي 100% وخالٍ من المواد الكيميائية تمامًا، كما أنه سهل وسريع الاشتعال، ويحترق لمدة طويلة من معظم الأنواع المتبقية، كما يأتي بحرارة عالية جدًا.[٩]


9- فحم كوكو جوز الهند (Coco-BBQ Coconut Charcoal Briquets)

يعتبر قشر جوز الهند مادة فعالة وممتازة لصنع الفحم، حيث يمر هذا النوع من الفحم إلى عملية التقطير ليتم إنشاؤه، وهذا ما يجعله يشتعل لوقت أطول وبطريقة أقوى أكثر من الفحم العادي، كما أنه لا يمتلك رائحة معينة، مما يجعل إنتاجه في تزايد من قِبل الشركات التجارية، ويعتبر فحم كوكو جوز الهند مميزًا بشكل قطعه الأسطوانية، كما أنه يحافظ على ثبات حرارته العالية لفترة طويلة قد تصل إلى 3 ساعات، وهذا يجعله المفضل لهواة الرحلات الطويلة أو المدخنين.[٨][٣]


10- فحم إيبينكا كيشو بينشوتان (Ippinkia Kishu Binchotan Charcoal)

يعد نوع بينشوتان أو الفحم الأبيض من أنواع الفحم النادرة، إلا أنها فائقة الجودة، إذ يحترق الفحم ويقدم درجات حرارة عالية بشكل نظيف، كما يدوم اشتعاله لفترة طويلة، إلا أنه لا يعتبر شائعًا على الإطلاق، حيث أنه بحاجة إلى أن يتم حرقه على نار هادئة لأسابيع عديدة ليتم إنشائه، كما أن هذا الفحم مصنوع من الخشب الطبيعي من شجر البلوك الياباني، حيث يتم استخدام الجذع والأغصان أيضًا، كما يعتبر فحم إيبينكا كيشو من فحم البينشوتان من الأنواع عالية الجودة، حيث يعمل بشكل رائع لأغراض الشواء، كما أنه مثالي للهب مستمر وحرارة تدوم طويلًا.[١٠][١١][٣]

المراجع

  1. "5 Types Of Charcoal: Pros And Cons", grillsreviewed.
  2. ^ أ ب "THE BEST CHARCOAL FOR GRILLING OF 2021", reviewed.
  3. ^ أ ب ت ث ج "What Are the Different Types of Charcoal? Choose Best Among them!", bbqchickenusa.
  4. "Rockwood’s pure lump charcoal", rockwoodcharcoal.
  5. "Best Charcoal Briquettes – Buying Guide and 7 Top Products for 2021", foodfirefriends.
  6. "Weber Briquettes", weber.
  7. "100% All Natural COWBOY® HARDWOOD LUMP CHARCOAL", cowboycharcoal.
  8. ^ أ ب "THE BEST CHARCOAL FOR GRILLING OF 2021", reviewed.
  9. "Top 5 Best Charcoals For Grilling", bestcamping.
  10. "Japanese-Style Binchotan Charcoal", barbecuebible.
  11. "7 best Binchotan Grills & Binchotan Charcoal for every $ range", bitemybun.