أفضل 10 أنواع عجينة الجلاش

عجينة الجلاش (Phyllo pastry) هي عجينة رقيقة جداً تستخدم في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، سواء كانت حلويات أو مأكولات مالحة،^[١]وتتميز هذه العجينة بطبقاتها الرقيقة جداً التي تتكون من الطحين والماء والزيت، ويتم تمريرها عبر آلة خاصة حتى تصبح رقيقة جداً، وتستخدم عجينة الجلاش في تحضير الحلويات المشهورة مثل؛ البقلاوة والكنافة والحلويات الشرقية المختلفة، كما تستخدم أيضاً في تحضير الأطباق المالحة، مثل؛ السمبوسك والفطائر والبيتزا، ويجدر الذكر أن عجينة الجلاش تتوفر بأشكال وأحجام مختلفة، ويمكن شراؤها جاهزة من الأسواق والمتاجر العامة، أو تحضيرها في المنزل باستخدام الوصفات المختلفة التي تتوفر على الإنترنت، وفي هذا المقال سنعرض أفضل 10 أنواع من عجينة الجلاش.^[٢][٣]

1- عجينة الجلاش التركية

تتكون عجينة الجلاش التركية من الدقيق والماء والخل، وعادة ما تكون أكثر سمكًا من عجينة الجلاش العادية، وتتميز بطبقاتها الرقيقة جدًا والهشة، ويتم تحضيرها بطريقة خاصة تشمل تمرير العجينة بين اثنين من الأسطح المطلية بالنشاء أو الدقيق لتحصل على الرقة، وتستخدم عجينة الجلاش التركية في تحضير الحلويات التركية المشهورة مثل؛ البقلاوة والكنافة والشرائح المحشوة، وتستخدم أيضاً في تحضير الأطباق المالحة، فالفطائر المحشوة باللحوم، ومن أشهر ماركات عجينة الجلاش التركية؛ يوفكا (Yufka)، وفيلو (Fillo).^[٤]

2- عجينة الجلاش اليونانية

تشبه عجينة الجلاش اليونانية (Phyllo dough) إلى حد كبير عجينة الجلاش التركية، حيث تتميز بطبقاتها الرقيقة جدًا والهشة، وتستخدم في تحضير الحلويات مثل؛ الكاتيري والبقلاوة اليونانية، والأطباق المالحة، مثل؛ السبانخ والفطائر، وتختلف عجينة الجلاش اليونانية عن عجينة الجلاش التركية في التركيبة حيث تحتوي على الدقيق والماء وزيت الزيتون، وقد تحتوي بعض الوصفات على البيض والخل، كما أن عجينة الجلاش اليونانية عادة ما تكون أكثر سمكًا من عجينة الجلاش التركية، ومن أشهر الشركات المُصنعة لعجينة الجلاش اليونانية؛ أثينا (Athena).^[٥]

3- عجينة الجلاش اللبنانية

تتميز عجينة الجلاش اللبنانية بأنها أكثر سمكاً من الأنواع الأخرى، مما يجعلها أكثر مرونة عند تحضيرها، وتتألف عجينة الجلاش اللبنانية عادةً من الدقيق والماء والملح، ثم يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة، مع فردها حتى تصبح رقيقة جداً، وتستخدم هذه العجينة في إعداد الحلويات والمقبلات والأطباق الرئيسية في المطبخ اللبناني، مثل؛ بلح الشام، فطائر السبانخ، الفستقية، بقلاوة الصمان.

4- عجينة الجلاش السورية

عجينة الجلاش السورية هي عجينة رقيقة جداً تستخدم في تحضير العديد من الأطباق السورية المشهورة مثل؛ البقلاوة والكنافة والسمبوسك، وتعتبر هذه العجينة من العجائن الشرقية التقليدية، والتي تتميز بقدرتها على الانتفاخ في أثناء الخبز، وتتكون عجينة الجلاش من الطحين والماء والملح، ويتم عجنها جيداً حتى تصبح لينة، ثم يتم فردها بشكل رقيق جداً بواسطة الأدوات المخصصة لذلك، كما يمكن استخدام آلة الجلاش لتسهيل هذه العملية.

5- عجينة الجلاش الجزائرية

تشبه عجينة الجلاش الجزائرية عجينة الجلاش السورية، إذ تعتبر عجينة رقيقة جداً، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق المشهورة في المطبخ الجزائري مثل؛ البسطيلة والمسمن والحريرة، وتختلف عجينة الجلاش الجزائرية عن الجلاش السورية في بعض التفاصيل، فعلى سبيل المثال، تستخدم في تحضيرها مكونات مثل السميد والزيت، إضافةً إلى الطحين والماء والملح، كما يتم خلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم يتم تقطيعها إلى أشرطة رفيعة.

6- عجينة الجلاش المغربية

الجلاش المغربية هي عجينة رقيقة جداً تستخدم في تحضير العديد من الحلويات والأطباق اللذيذة في المطبخ المغربي، وهي تتميز برقتها، وقدرتها على الانتفاخ أثناء الشوي أو القلي، ممّا يجعلها مثالية للاستخدام في تحضير العديد من الأطباق الرمضانية والمناسبات الخاصة، وتستخدم الجلاش المغربية في تحضير العديد من الحلويات والأطباق المغربية المشهورة مثل؛ البسطيلة والسمبوسك والمسمن.

7-عجينة الجلاش الفلسطيني

الجلاش الفلسطيني هي عجينة رقيقة جداً تستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية والحلويات التقليدية في المطبخ الفلسطيني، وتتميز هذه العجينة بأنها تحتوي على طبقات رقيقة من العجين مع حبوب السمسم المحمص، ممّا يمنحها نكهة مميزة وفريدة، وتتكون عجينة الجلاش الفلسطيني من الطحين والماء والملح، بالإضافة إلى كمية جيدة من الزيت أو السمن، مما يجعلها تتميز بالنعومة والمرونة، ومن أشهر وصفات عجينة الجلاش الفلسطيني؛ الصفيحة باللحم، وحلو الجلاش المحشو بالفستق أو الجوز أو الجبنة.

8- عجينة الجلاش العراقية

تتكون عجينة الجلاش العراقي من مزيج من الطحين والماء والملح والزيت، ويتم خلطها جيداً وعجنها حتى تصبح لينة، ثم تترك لترتاح لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة قبل أن تقطع إلى أجزاء صغيرة، وتفرد بواسطة أدوات خاصة، ويعد الجلاش العراقي جزءاً أساسياً من المطبخ العراقي، ويتم تحضيره في مختلف مناطق البلاد بطرق مختلفة.

9- عجينة الجلاش الإيرانية

عجينة الجلاش الإيرانية أو ما يُعرف باسم "شيريني پرسته" هي عجينة رقيقة جداً مصنوعة من الطحين والماء والملح، وعادة ما يضاف إليها بعض الدهون مثل الزبدة أو الزيت، وتستخدم هذه العجينة في تحضير العديد من الأطباق الإيرانية الشهيرة، سواء كانت من الحلويات أو الأطباق الرئيسية أو المقبلات.

10- عجينة الجلاش المصرية

الجلاش المصري هو عجينة رقيقة جداً تستخدم في تحضير العديد من الأطباق المصرية الشهيرة، مثل "البسبوسة" و "البقلاوة" و "الجلاش الفلاحي"، وتتميز الجلاش المصري بأنه يتم إضافة الحليب والبيض إلى العجينة؛ ممّا يجعلها أكثر نعومة وطراوة من الجلاش في الدول الأخرى.

اعرف أكثر ما هي أفضل أنواع السمبوسة في الوطن العربي.